A un jet d’eau amidonnée de la cathédrale Sainte-Réparate, dans une ancienne épicerie datée de 1892, la Maison Barale s’est vouée dès le tournant du siècle à la fabrication de pasta fresca. Aujourd’hui reprise de main de maître·sse·s par les ex-financier·ère·s Nathalie Barale et Éric Guernion, cette vermicellerie historique envoie des ravioles bien farcies à la pâte fine et souple (1,30 à 1,90 € la douzaine) : intense farce à la pâte d’olive noire et huile truffée, électrisant combo gingembrecitron confit, crémeux à la ricotta corse, et quelques éditions limitées, comme les petits coussins au poulpe de la Méditerranée mijoté dans un bouillon parfumé. À embarquer aussi : pâtes fraîches aux œufs et épinards (les mêmes qu’à la Merenda), panisses moulées à la main et réconfortants gnocchis. Enfin, ce serait un crime pastesque de partir sans sa barquette de sauce à la daube, aux tomates ou aux tomates cerises. // L.S.
LA PÉPITE : les traditionnels raviolis à l’inégalable daube niçoise (1,30 € la douzaine).
