En plein cœur du Vieux Nice, Thomas Métin a installé sa deuxième fromagerie (après Vence). Parcours atypique pour cet ex-basketteur qui a décidé de se reconvertir dans le frometon dans la capitale de Nouvelle-Zélande, et qui a enchaîné de multiples expériences pour arriver au top niveau (responsable du rayon fromages chez Harrod’s à Londres, stage chez le MOF Laurent Dubois, ou à la maison Androuet à Paris…). Jolie devanture tout en sobriété et classieuse cave d’affinage pas sage pour 150 à 200 références de frometons ultra-pointus. Heureusement, le patron passionné n’est pas avide de super conseils : suole et tomme fondante de la Ferme Giordano au Col de Brouis dans l’arrière-pays niçois (49,90 € le kilo) ; palet plus-frais-tu-meurs de brebis affiné comme un saint-marcellin de la Ferme de La Pastourelle à Chateaudouble ; onctueux et rare brie de Melun, soumaintrain IGP (un cousin de l’époisses), etivaz suisse provenant du canton de Vaud, Saint-Nectaire AOP (37,90 € le kilo). Pour accompagner ? Un bourgogne Couvent des Jacobins de Louis Jadot (33,60 € la bouteille), des miels et confitures, ou encore des Socca Chips. // Laetitia Sayre

LA PÉPITE : le brie à la truffe blanche (59,90 € le kilo), qui vaut le coup de casser son PEL !