Galvaudé, le mot bistrot ? Pas s’il peut être aussi franchement beau, à l’image de celui asilé dans l’Hôtel du Couvent, gaulé comme dans un Pagnol et classieusement fagoté – mobilier chiné, grands miroirs, tableaux à foison…  Tandis que le chef Endy Le Page (passé chez Pic au Beau-Rivage) y magnifie les produits du potager maison et de la Ferme Notre-Dame dans l’arrière-pays, Léa Bourseau Le Page (ex-Mandarin Oriental) orchestre un service impeccable, convoyant ce soir-là : une galactique terrine de lapin, à repeindre de pickles de navet ; une focaccia aux tomates fraîches et séchées rameutée de la Boulangerie du Couvent ; un petit salé aux lentilles généreux comme pas deux ; ou encore un tronçon de rouget grondin au poil et sa ratatouille pas rata ; et pour boucler, une divinissime île flottante juste caramélisée. · Herber Martin

POUR LA SOIF ? De belles quilles nature adoptées par la sommelière Agathe Szucka (ex-Auberge de Chassignolles et Les 9 Caves à Banyuls-sur-Mer) : ventoux rouge Les Estaillades de la Ferme Saint-Martin (9 € le verre), varois bien zesté Blanc Public du Domaine de la Réaltière (8 €), beaujolais 2023 de Geroges Descombes (48 € la bouteille), rosé transalpin de Campanie de la Cantina Giardino (59 €)…

LES PRIX : plat du jour 16-21 € (midi), grignotages 4-10 €, entrées 8-10 €, plats 18-28 €, desserts 6-9 €.