Un Vent de Vanille souffle sur Dinard, peinarde cité balnéaire où les Roellinger ont planté, comme un bâton dans un esquimau, leur néoglacier derrière le casino. Dans cette chic boutique qui mixe et matche déco indus’ et enseigne Art Déco, Juliette Le Roux et Nicolas Caillet (ex-Gagnaire et Coquillage) pilotent deux comptoirs se faisant face. À bâbord, les armoires à glaces au lait de vachette bretonne et aux épices (bretonnante sarrasin, caramel beurre salé et nougatine), les turbines à sorbets aux fruits de saison (framboise endiablée au poivre de Timut) et les distributeurs de crèmes glacées à l’italienne dites « aériennes » (rhubarbe électrisante à souhait ou câline vanille au lait de coco), tout ça à léchouiller au sommet d’un cornet en pâte feuilletée. Et à tribord, la paillasse pâtissière où le kouign-amann est ripoliné de beurre salé, le financier à la noisette coiffé de praliné, la tarte au chocolat doucement soufflée, et le millefeuille délicatement chalumeauté. Chaud de vent ! · Scotty Lard

LA PÉPITE : la confiote de fraise rondement anisée à la poudre défendue, mélange d’anis vert, de gingembre et de cannelle (7,50 € le pot de 250 g).