Un Vent de vanille souffle sur Dinard, peinarde cité balnéaire où les Roellinger ont planté, comme un bâton dans un esquimau, leur néoglacier derrière le casino. Dans cette chic boutique qui mixe et matche déco indus’ et enseigne Art déco, Juliette Le Roux et Nicolas Caillet (ex-Gagnaire et Coquillage) pilotent deux comptoirs se faisant face. À bâbord, des pots givrés de glaces au lait de vachette bretonne et aux épices et ingrédients de saison (démente pistache sicilienne-griotte confite et explosive cacao-piment cascabel), des sorbets turbinés minute (puissant citron-fenouil sauvage ou abricot-verveine tout sucre) et des créations aériennes plus expérimentales (curry japonais et sirop de muscovado), à 3 et 5 €. Et à tribord, l’atelier où se perpétue l’art délicat du millefeuille, à embarquer en version tradition ou revisitée (pistaches et fraises du pays ou caramel beurre salé), en même temps qu’un flan choco à la part ou des financiers au blé noir. // R.P.
LA PÉPITE : le mille-feuille à la vanille de Madagascar (3,40 € la part).
