Voilà plus d’une décennie que Sylvain Delauney tient bon le cap dans son bistrot poutré-parqueté-boisé. L’ancien capitaine du gastro rennais Les Carmes y travaille sans relâche la marée et le marché pour une cuisine hors mode, comme ce soir-là : savoureuse araignée de mer sur un fondant bavarois de chou-fleur ; sidérale aiguillette de saint-pierre accompagnée d’artichauts barigoule ; lubrique côte de veau rôtie servie avec des carottes et noisettes du Piémont ; et renversante génoise à la vanille, fraise et rhubarbe, ou chou à la pomme et au caramel beurre salé. // Yvonne Gambetta
POUR LA SOIF ? Dans les barriques, du sans-soufre pour la haute mer : muscadet Cœur de Raisin signé Marc Pesnot (35 € la bouteille), saumur blanc La Pierre Frite du Pas Saint Martin (32 €), morgon 2019 de Kevin Descombes (44 €)…
LES PRIX : formules et menu 20-25 € (midi en semaine), carte 30-50 €.
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