Entre Roellinger, fétichiste des épices, et Bordier, grand manitou du beurre salé, la cité corsaire semble propice aux idées fixes. Rue de l’Orme, le nipponophile Bertrand Larcher s’adonne sans réserve à la sienne : le sarrasin ! Auquel il a même dédié, au numéro 10, une épicerie-autel aux offrandes bio et moulues à la pierre. Tandis qu’au numéro 6, son comptoir chic tout en chêne clair et granit rend hommage à l’honorable galette bretonne, scalpée et servie en rolls associant par exemple jambon blanc artisanal, comté, œuf bio et confit d’oignon au cidre, ou pliée au carré et renfermant brandade de morue, andouille de Guémené et beurre Bordier à l’ail et aux fines herbes, servie avec une salade au vinaigre de cidre. À compléter d’une crêpe légère à la farine de blé, comme la mythique ronde au caramel beurre salé, nature ou pimpée de yuzu. // Yvonne Gambetta
POUR LA SOIF ? Des dizaines de cidres alignés en rang d’oignons : extra-brut de Coat-Albret (5 € le verre), brut Argelette d’Éric Bordelet (30 € la bouteille), doux Carpe Diem du Domaine de Kervéguen (30 €)…
LES PRIX : rolls 10,50 € à 14,50 €, galettes 9,50 à 18,50 €, crêpes 4,80 € à 13,50 €.
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