Entre Roellinger, fétichiste des épices, et Bordier, grand manitou du beurre salé, la cité corsaire semble propice aux idées fixes. Rue de l’Orme, le nipponophile Bertrand Larcher s’adonne sans réserve à la sienne : le sarrasin ! Auquel il a même dédié, au numéro 10, une épicerie-autel aux offrandes bio et moulues à la pierre. Tandis qu’au numéro 6, son comptoir chic, tout en chêne clair et granit, rend hommage à l’honorable galette bretonne, scalpée et servie en roll associant, par exemple, artichaut, œuf, comté et algues wakamé bretonnes, ou pliée au carré et renfermant magret de canard fumé, œuf miroir, comté, champignons poêlés, crème fraiche Bordier et piment d’Espelette. À compléter d’une crêpe de froment aux bords tout-crousti et aux saveurs entre Saint-Malo et Kyoto : caramel beurre salé et beurre-sucre, ou au kuromitsu (sirop de sucre noir japonais), poudre de soja et glace au thé vert. // Linda Manca
POUR LA SOIF ? Des dizaines de cidres alignés en rang d’oignons : extra-brut de Coat-Albret (5 € le verre), brut Guillevic de la distillerie du Gorvello (18 € les 50 cl), doux Carpe Diem du Domaine de Kervéguen (30 €)… Et quelques vins : ugni blanc et vermentino À bouche que veux-tu du Domaine des Terres Promises (6 € le verre)…
LES PRIX : rolls 10,50 à 14,50 €, galettes 9,50 à 18,50 €, crêpes 4,80 à 13,50 €.
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