Ohé ohé, du goulot ! Dans sa cave pierrée-poutrée postée sous l’hôtel vue sur mer de ses paternels, Thomas Pavy fournit discrétos la côte d’Émeraude en quilles bien choisies. Ancien dirlo du resto du Cheval Blanc à Courchevel, ce fervent du vin vivant s’est concocté une sélection quadrillant les régions, pêle-mêlant petits nouveaux et grands noms : coteaux-d’aix-en-provence blanc Galinette de Karina et Guillaume Lefèvre au Domaine de Sulauze (14,90 €) ; pinot noir de Loire signé Xavière Hardy (19,90 €) ; vouvray du Clos de l’Épinay (16,90 €) ; cahors Les Acacias de Fabien Jouves (29 €)… Et à l’Ouest ? Du pommeau de Bretagne venu du Manoir du Kinkiz (17 €) et du cidre du Domaine Johanna Cécillon (10,90 €). Avec ça, difficile de se retrouver en cale sèche. · Scotty Lard

LE CANON CANON : Iron, un morgon de Yann Bertrand pour faire sauter le bouchon en société (26 €).