Adélaïde et Grégory Perissel ont finir par larguer les amarres des Deux Sardines, à Saint-Briac-sur-Mer, pour se consacrer pleinement à leur cabanon Les Sardines à la Plage, à Lancieux. Un ancien poste de secours où la cheffe mitonne depuis 2014 du fast-good de très bon aloi, à base de produits bio au sourcing pointu – fromages de la Ferme de la Chesnaye, bœuf, pain et légumes bio de la Ferme de La Raudais… Pour nous, ce midi-là : tartare de lieu jaune de ligne et chinchard relevé de moutarde et mertensia (plante au goût proche de l’huître) ; délicat filet de tacaud sur une mousseline de brocolis, avec crème de sésame, petits pois et artichauts ; avant une jouissive pavlova aux fruits rouges, préférée à la gaufre de sarrasin toppée de pâte à tartiner. Difficile de prendre le large après ça ! // Catherine Jamon
POUR LA SOIF ? Une limonade au sureau Médithévin (4,50 €), des jus de fruits de Saint-Malo (5,50 €) et quelques quilles biorientées – bergerac blanc du Clos le Joncal (27 €) ou grolleau angevin de la famille Vaillant (28 €).
LES PRIX : entrées 5-13 €, plats 12-24 €, sandwichs 9 € (midi), assiettes 5-15 € (soir).
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