Tonnerre de Brest, ça dégoupille dans le far ouest ! La faute au tire-bouchonneur Clément Pavy (passé par l’Hôtel Thoumieux et Le Bon Georges à Paris) qui, non loin de son caviste de frère (lui aussi), a eu du pif en posant ses quilles dans une ancienne crêperie tombée en décrépitude. Étalée sur deux niveaux, sa cave bistroteuse pierrée-boisée abreuve les environs avec des références naturistes : franche macération de riesling A Capella 2019 par le Domaine Loberger (19,90 €) ; combo rouge bordelais Onde par Les Chais du Port de la Lune (18 €) ; assemblage Escalada Do Sil 2018 galicien signé Alberto Orte (41 €)… Et en plus de ça, des cidres et poirés locaux (brut Divona de Johanna Cécillon à 10 € les 75 cl, Ad Astra d’Antoine Marois à 14 €), des binouzes bretonnes (NEIPA de la Brasserie Sauvage à 6,50 € les 44 cl), et même une sélec’ de spiritueux assez pointue – dont un single malt Twelve débarqué de l’Aubrac (68 € les 50 cl). Bref, une mine d’or qui envoie de la biodynamite, à creuser avec quelques assiettes terroiristes – tartare de bar et dorade épinglé de salicornes et grenades, boudin noir aux pommes poêlées, frometons de la ferme du Vaumadeuc… Du tout-bon pour les Bretons ! // Carla Fouti
LE CANON CANON : Serres-Seques 2020, un 100 % petit manseng vinifié par Jean-Baptiste Semmartin du Domaine Lajibe (28 €).
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