Bertrand Larcher, Fooding d’honneur Guide 2011
Au premier étage du Breizh Café, dix ans déjà que le chef Fumio Kudaka officie derrière le grand comptoir en L, électrisant le terroir local de ses fulgurances de samouraï. Dans son écrin nippon ultra-épuré tout en bois clair, granit et ardoise, on passe du spectacle hypnotique de la baie de Cancale à celui tout aussi magnétique de ses compositions polychromes. Impeccable symphonie encore ce midi-là : attaque sur de généreuses lamelles de homard mi-cuit des îles Chausey, coulis d’oignon, sanchõ et câpres, servies avec une translucide salade de daïkon pimpée au citron et au yuzu ; impeccable poulet karaage (pané et frit) couvert d’une sauce tartare nipponisée, sur lit d’asperges, haricots verts croquants et fenouil poêlé ; tendrissime porc fermier poêlé, dressé sur un fondant lacis de carottes et poivrons, avec chou rouge braisé au vinaigre de riz, purée d’aubergine et piment ; et, en finale banzai, un renversant cheesecake aux pétales de cerisier du Japon, chantilly à la poudre de yukari et tuerie de sorbet griotte. //S.L
POUR LA SOIF ? Thé genmaicha et sakés triés sur le volet ou jus nature (Mosse, Pacalet, Riffault… et fines bulles de cidres.
LES PRIX : Menus 48 € (midi, accords mets-vin et saké + 23 €) et 85 € (+ 35 à 38 €)
