L’image d’Épinal de Bertrand Larcher, le serial entrepreneur de la galette bretonne ? Une ferme à deux pas de la sublime plage du Guesclin, où le fondateur de Breizh Café (une vingtaine de crêperies au compteur, dont quelques-unes au Japon) surveille ses huit hectares de sarrasin et ses trois mille pommiers en pleine croissance – camionnette rétro bleu ciel et ballots de paille à l’appui. Avec ça, en guise de guinguette, un container rouge transformé en stand à krampouz pour pécho sa galette saucisse jusqu’à la fin de l’été. Et quelle saucisse… Bio, juteuse et ultra-parfumée, lovée dans une galette moelleuse, croustillante sur les bords, avec mayo soja-ail ou moutarde aux algues – à moins de préférer l’impeccable complète avec œuf tout coulant, jambon, emmental et confit d’oignons… Un petit luxe à dévorer sur un rondin de bois dans les champs, avec vue sur la mer, et à accompagner d’une généreuse portion de frites bien dorées à la graisse de bœuf – avant, pourquoi pas, une addictive crêpe sucre et beurre Bordier au yuzu. // Yvonne Gambetta
POUR LA SOIF ? Le cidre paysan de la maison (12,80 € la bouteille), un jus de pomme pétillant (5,50 € les 33 cl) ou une mousse de la Brasserie Bosco à Saint-Méloir-des-Ondes (5,50 €).
LES PRIX : galette saucisse 5,50 € (10 € avec frites), complète 6,50 €, crêpes 4,50 €.
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