Debout les pains, on se réveille ! L’heure de s’enfariner a sonné pour Christelle Tessier (ancienne banquière) et Sami Akkas (venu du milieu culturel), néo-pâtonneurs de bonnes miches qui ont mis les mains dans le pétrin (Mouillette à Enghien-les-Bains, Farine au Pré-Saint-Gervais) avant de mettre leur grappin sur une ancienne boulangerie pantinoise des années 60. Ne restait plus qu’à rafraîchir les piliers de briques rouges et murs couleur blé, avant de poser leur fournil qui fourmille de farines bio sourcées à la coopérative normande Biocer. Ce qui donne, côté pain : meule campagnarde, khorasan pas banal, méteil (mi-blé mi seigle), châtaigne, riz aux graines de courge et tournesol, petit épeautre justement hydraté… Et côté (pas si) sucré : babka citron-pavot, intense cookie sarrasin-choco, pompe à huile brillante, granola vanillé… Ou comment réussir à se levain le matin ! // Angela Dolu
LA PÉPITE : le shokupan, ce fameux pain au lait japonais, moelleux comme un oreiller (à la coupe, 11 € le kilo).
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