Panorama

Tombés en amour d’un local à Romainville (si, si !), Éric Sagne et Laurie Hernandez, Parisiens reconvertis (lui ancien joueur de poker pro, elle exfiltrée de la com), ont sauté le périph pour s’immerger dans un nouveau panorama – papier peint végétal, verrière, jardin de légumes et herbes aromatiques. Désormais bien acclimaté aux pinards sauvages (pour lui) et aux assiettes fougueuses (pour elle), le duo bistrotte au galop ! La preuve par le menu déj’, dans lequel la néocheffe mettait la gomme : revigorantes courgettes marinées et savamment grillées, servies croquantes, cueillies par une réconfortante crème à la ricotta fumée et aneth ; pulpeuses aubergines rôties boxées par un emballant sambal (sauce à base de piments), quinoa et oignons frits rafraîchis d’une ondée d’herbes fraîches ; avant une panna cotta au café un peu floue, coulis de chocolat gentillet et cacahuètes caramélisées. Le soir, pour accompagner comme il se doit les canons piochés dans les étagères bien garnies, les petites assiettes entrent en scène : artichaut frit, aïoli à l’ail noir et salsa verde ; asperges sauvages, fraises, petits pois et ajo blanco ; poitrine de cochon confite, ketchup maison et pickles… // Renaud Fuego

POUR LA SOIF ? Au jeu de quilles, Éric ne bluffe ni sur ses rouges, ni sur ses blancs : léger rouge Émeri d’Éric Chevalier en pays nantais (5 € le verre), chenin sarthois Rendez-vous de la Maison Gazeau-Baldi (6 €), assemblage blanc audois Coume de Maliès du Domaine Balansa (36 €, dont 8 € de droit de bouchon)…

LES PRIX : Menu 18-22 € (midi en semaine), assiettes 7-14 € (soir et samedi midi), brunch 24 € (dimanche).