Qui a dit qu’il n’y avait pas de fines gueules à Montreuil ? Surtout pas le maître queux Camille Saint M’Leux, ancien de Taillevent et du Cinq, aujourd’hui réfugié à la Villa9Trois, qui gastrologise de quoi donner des complexes aux grosses écuries de la capitale. Démo ce midi-là avec un menu tricoté au binchotan, bécoté dans une ambiance feutrée (papiers peints à motif, fauteuils en velours, suspensions tamisées) : délicate tartelette aux petits pois, émulsion de riz et petite chips de nori pour se mettre dans le mood ; dément poulpe grillé barbotant dans une fraîchissime eau de tomate ; aubergine ultra-fondante et lait ribot relevés par une huile d’aneth et parsemés de capucines ; déli-lieu jaune nacré entouré de cresson, concombre iodé et algues wakamé ; parfait paleron d’angus signature, laqué à l’encre de seiche et bien balancé par des œufs de hareng fumés ; avant, pour reprendre son souffle, une glace au citron vert avec gelée citron, salicorne et rewakamé, arrosée d’un shot de tequila à la façon d’un trou normand, et enfin, un impeccable combo autour du chocolat de Saint-Domingue, grué et sarrasin torréfié. // Ana Kirpad
POUR LA SOIF ? Des flacons chaudement tarifés : chablis des frères Garnier (16 € le verre), chenin tourangeau de François Chidaine (68 € la quille), rouge jurassien du Domaine Labet (78 €)…
LES PRIX : Menus 59 et 79 €,carte 78-102 €.
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