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Villa9Trois

Restaurant Villa9Trois (Montreuil)

© Villa9Trois

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Qui a dit qu’il n’y avait pas de fines gueules à Montreuil ? Surtout pas le maître queux Camille Saint M’Leux, ancien de Taillevent et du Cinq, aujourd’hui réfugié à la Villa9Trois, qui gastrologise de quoi donner des complexes aux grosses écuries de la capitale. Démo ce midi-là avec un menu tricoté au binchotan, bécoté dans une ambiance feutrée (papiers peints à motif, fauteuils en velours, suspensions tamisées) : délicate tartelette aux petits pois, émulsion de riz et petite chips de nori pour se mettre dans le mood ; dément poulpe grillé barbotant dans une fraîchissime eau de tomate ; aubergine ultra-fondante et lait ribot relevés par une huile d’aneth et parsemés de capucines ; déli-lieu jaune nacré entouré de cresson, concombre iodé et algues wakamé ; parfait paleron d’angus signature, laqué à l’encre de seiche et bien balancé par des œufs de hareng fumés ; avant, pour reprendre son souffle, une glace au citron vert avec gelée citron, salicorne et rewakamé, arrosée d’un shot de tequila à la façon d’un trou normand, et enfin, un impeccable combo autour du chocolat de Saint-Domingue, grué et sarrasin torréfié. // Ana Kirpad

POUR LA SOIF ? Des flacons chaudement tarifés : chablis des frères Garnier (16 € le verre), chenin tourangeau de François Chidaine (68 € la quille), rouge jurassien du Domaine Labet (78 €)…

LES PRIX : Menus 59 et 79 €,carte 78-102 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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