Qui a dit qu’il n’y avait pas de fines gueules à Montreuil ? Surtout pas le maître queux Camille Saint M’Leux, ancien de Taillevent et du Cinq, aujourd’hui réfugié à la Villa9Trois, qui gastrologise de quoi donner des complexes aux grosses écuries de la capitale. Démo ce midi-là avec un menu bécoté dans une ambiance feutrée (papiers peints à motif, fauteuils en velours, suspensions tamisées, chat qui se balade) : délicate tartelette aux haricots coco de Paimpol, crème d’Isigny ; craquante chips de nori recouverte de confiture d’algues, d’aneth et de piment d’Espelette ; superbe araignée de Roscoff arrivant sous sa carapace en guise de cloche, et servie émiettée sous des écailles de concombre mariné au nori et à l’huile de noix ; émouvant pigeon cuit sur le coffre et servi bleu, adossé d’un velouté d’herbes, d’un jus garni et d’une excellente combinaison de dés de gras de lard, de gnocchis d’aubergines fumées et d’olives ; avant, pour reprendre son souffle, une glace au citron vert arrosée d’un shot de tequila à la façon d’un trou normand, et enfin un impeccable combo autour du chocolat de Sao-Tomé, crème de grué et gavotte de sarrasin. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Des flacons chaudement tarifés : sauternes du Château La Tour Blanche (18 € le verre), rully rouge de chez Dureuil-Janthial (96 € la quille), condrieu La Source du Domaine Ferraton (59 €)…
LES PRIX : menus 69-89 €, carte 84-102 €. Accords mets-vins 44, 54 et 64 € (3, 4 et 5 verres).
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