Jean-Paul Mathon fournit à tou·tes celles et ceux qui viennent à lui des miches aux farines anciennes et des viennoiseries pur beurre à base de farine T80, fait rare. Menant une vie d’ascète, loin des sollicitations numériques, de la presse ou du gratin, l’homme défourne pourtant des miches qui, encore aujourd’hui, en pain-fluencent plus d’un·es : addictif Pain Préféré à la fois fumé et vanillé ; baguette Gambette aux notes noisettées et caramélisées ; géniale mouna à la fleur d’oranger ; miche à l’épeautre à se damner ; brioche gonflée comme un coussin… Et pour les (su)creux à l’estomac, un line-up de gâteaux qui en ont sous la pâte : flan aux raisins secs vingt-sur-grains, éclair aux pralines roses, escargot pistache-framboise… · Scotty Lard

LA PÉPITE : la fleur du vendredi, soit sept croûtons miellés organisés en corolle et sommet d’un semainier sans cesse renouvelé selon les inspis du boulanger.