Arrêt-buffet ! Après avoir traîné sa carcasse sur les terrains de rugby pro, Vincent Deniau a retrouvé son pote d’enfance François Guillemin derrière le billot. CAP en poche, les deux barbaqueurs ont mis le grappin sur une boucherie de quartier pour en faire leur canaille QG, blazé d’après les titis voyous de la Belle Époque mais au sourcing irréprochable : précieux faux-filet de salers bien élevé par Frédéric Raynaud ; côte de cochon persillée en direct de la ferme landaise La Bruyère ; éclatante saucisse maison acoquinant poitrine de porc fumée, blettes, épinards, ail et persil ; terrine de campagne à l’armagnac qui met entre les poteaux… Et au rayon épicerie, quelques raretés comme ce vinaigre bio au kimchi signé La Préserverie, ou ce bocal de courgettes au zaatar de La Petite Cantine. De quoi se faire une sévère fourchette. // Adrien Bir
LA PÉPITE : la terrible tourte à l’effiloché d’épaule de porc confite pendant 12 heures (11 €).
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