Il a d’abord fallu gagner le Mexique à la nage, glanant au passage coquillages, écailles et crustacés de haute volée, avant de revenir ménilmonter cette petite adresse déjà notoire. Oliver Lomeli, Julio Guerrero et Antony Robine, la triplette de Chambre Noire (également derrière Furia, Cave Canaille, Fitzcaraldo et Centre Culturel), y partagent le comptoir et les banquettes en chêne brut sous une boule disco et des globes Art déco. À l’ardoise du chef César Pelaez, des assiettes pas chiches pour un sou : moules marinière du Mont-Saint-Michel terrassant le dragon ; médusant radeau de poireaux dorés et mouillés de vinaigrette, avec œufs mimosa et noisettes crépitantes ; magique ceviche Guevara de maquereau mariné et à peine grillé, excité par de la clémentine corse en suprêmes, salsa fumée au chipotle et coriandre ; dir’ cabillaud à la chair nacrée, s’effeuillant entre une crème d’ail, du chimichurri et des patates rissolées, et présidant des tortillas et tostadas au maïs bleu ou blanc… Et pour finir, le fracassant « gâteau de Zoé » de Pierre Jancou, sans farine, ultra-chocolaté, nourri à l’huile d’olive et tout juste cuit. // Philo Sale-Ami
POUR LA SOIF ? Une alchimie sans chimie en bouteilles ou godets : macération de Bavière Chambre noire par Andy Weigand (7 € le verre), chenin angevin Le P’tit Blanc du Domaine des Sablonnettes (même tarif), malbec lotois Fioretti signé Ostal Levant (44 € la bouteille)… Également, un kéfir maison et un mezcal Joven Espadín par El Rey Zapoteco (5 € chacun).
LES PRIX : carte 30-45 €.
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