restaurant

Galerna

Avis de tapas, force 10 !

Galerna (Paris)

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Tous les soirs, le district de Gambetta afflue vers le beau Galerna (parquet brun, briques, cuisine vitrée) pour se frotter aux super tapas de l’Espagnol Iñigo Ruiz Rituerto (ex-Jourdain) et de son acolyte canadien Raphael Hinton (ex-Square Gardette). Ce soir-là, leurs miniatures hispano-graphiques mirent tout le monde d’accord : crousti-fondants arancini à la paella, encrés de seiche en mode mayo ; rondouillards supions remplis d’une crème de brocolis et d’oignons confits ; ahurissante kokotxa (joue de merlu) aux piquillos ; et pétulantes figues rôties servies avec ricotta et gel de patxaran – liqueur de prunelle navarroise. Le midi, place à des menus un peu plus sages – ex. : houmous aux piquillos ; pavé de merlu, butternut rôti et condiment au chimichurri ; crème brûlée. // R.deC.

POUR LA SOIF ? Kasia Kucharczyk propose le meilleur du goulot ibérique : rioja rouge La Bicicleta Voladora (6,50 € le verre), blanc valencien de la Casa Benasal (27 € la bouteille), rouge catalan L’Heravi (31 €)…

LES PRIX : Formules et menu 17-20 € (midi), tapas 2-13 € (soir).

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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