Pintxo devant ! Voilà plus d’une demi-décennie que le district de Gambetta afflue vers le beau Galerna (parquet brun, briques, cuisine vitrée) pour se frotter aux tapas d’Iñigo Ruiz Rituerto (ex-Jourdain). L’autre soir, dans l’ardeur d’un service Speedy Goût-zales : gilda AOPeaufinée aux anchois de Cantabrie ; onctueuses croquetas au manchego truffé ; tiradito de thon pimpé de radis moitié mandoliné moitié brunoisé dans une gentille vinaigrette aux clémentines ; fastueux croustillant de girolles millefeuillant bricks aussi fines que dorées, doudouce purée de topinambour et noisettes ; langoureux tentacule de poulpe flanqué de poireau (vert frit, blanc rôti et huile émulsionnée) ; percutant magret de canard boucané, taillé en lamelles sur du potimarron réduit en purée, du raisin grillé et des guindillas vinaigrés ; avant, en dessert frometon sur ton, une tarta de queso planquée sous un coulis de mûres que venait seccouer (un peu trop fort) une glace au lait de brebis fumé. · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? Le meilleur du goulot ibérique : rioja blanc Zuri par la famille Luberri (7 € le verre), navarra rouge Tempranillo signé Viña Zorzal (29 € la bouteille), rias baixas Leirana du Bodegas Forjas del Salnés (53 €)…

LES PRIX : tapas 4-16 €, pièces de viande 43-46 € (à partager).