Après être passé par l’étal de Laurent Dubois à Paris, Jérémy Platini a pris son envol pour ouvrir sa fromagerie à la déco efficace et classe (devanture immaculée, tomettes, comptoir bicolore), où il conte son histoire : celle d’un Savoyard fondu de la Corse, avec un sacré appétit pour le lait cru, le respect de la saisonnalité et la quête des petits producteur·rice·s. Au frais ? De démentes créations épicées à la méditerranéenne – crottin à la harissa artisanale (6 € le kg), ou tomme de brebis fermière infusée à la sauge, à l’origan et au piment fumé de chez Profil Grec (42 € le kg) et des associations détonantes – comté impérial signé Marcel Petite pimpé de poivre de Sichuan Nomie (38 € le kg). C’est sûr, avec Platini, vous ne changerez plus de crèmerie ! // Elina Pavik
LA PÉPITE : le persan, un coulommiers truffé d’un dément mélange pistache, zaatar, épine vinette, miel d’acacia (38 € le kg).
