On prend son pied marin à Montreuil, où Guillaume Gréaud et Simon Turmel, anciens de chez Poiscaille, accompagnés de Yannick Costa (ex-cuistot des Arlots), ont ouvert une boutique jaune comme un ciré. Dans les étals, que du très frais et très bien pêché, par des bateaux de moins de 12 mètres employant des techniques douces sur le littoral français. En stock, des coques, huîtres et ormeaux, mais aussi du poisson frétillant : merlu de ligne, seiche de Saint-Jean-de-Luz, dorade grise, poulpe pêché au large de Port-la-Nouvelle… Pour celles et ceux qui n’en fish pas une en cuisine, quelques salades (comme ces moules au pesto), de la brandade de merlu, de la terrine de corail de saint-jacques et autre bo bun de poulpe. Un vrai coup de filet. // Albert Gredinbar
LA PÉPITE : le steak de merlu de Saint-Jean-de-Luz en farce fine d’échalote, ail, persil et huile d’olive, à saisir sur la poêle comme une bonne occasion (6 € pièce).
