Les Pantins

Partis bistronomiquer en éclaireurs dans le 93, Walid Sahed (formé au Bristol) rejoint par Antonin Vachon (auparavant dans l’événementiel) ont trouvé leur eldo-rade ! Pas un palais en or massif, mais un troquet grand-parigot bien relax, attifé de globes lumineux, de banquettes bleu canard et d’un bar en laiton, où les intrépides compères réveillent les appétits locaux. L’autre soir, de notre côté : mémorable queue de lotte rôtie postée sur une plage d’haricots coco al dente en heureux carbonattage de guanciale crispy, jaune d’œuf dégoulinant et pluie de parmesan ; et pour contenter rapidement les gourmands, éclatant tiramisu minute, biscuits cuillère (maison parfois, mais pas cette fois), crème aérienne, caramel et pop-corn… Quand nos voisins se prenaient la tête de veau grillée et sauce tartare pour s’échauffer ; avant d’attaquer une entrecôte de bœuf normande maturée (400 grammes, oui madame !) acoquinée de pomes de terre de Noirmoutier et padrón rôtis, sauce yaourt fumée au chimichurri… de quoi rester pant(in)ois ! // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Ces Pantins ont le gosier en pente : sauvignon et chenin du Domaine Les Têtes (7 € le verre) ou syrah de Laetitia et Rodolphe Ourliac (idem), macération d’ugni blanc de Romain Le Bars (30 € la bouteille), gamay et chardonnay d’Anne et Jean-François Ganevat (68 €), et belles bulles rosées en pinot noir du domaine Vouette & Sorbée (104 €)…

LES PRIX : menu et formule 22-25 € (midi), carte 41,50 à 50,50 € (soir).