Krooounch, crrrrac, clac-clac-clac, swouuush… En plus d’envoyer du lourd dans les papilles, ces recettes ASMiamR prennent d’assaut vos écoutilles, pour un bouche-à-oreille qui réveille. Montez le son !

Et parce que tout est bon dans la fermentation, le créatif Hagni Gwon, synthé du groupe L’Impératrice et confondateur du Bistrot Mee et de la Table de Mee, nous confie un secret de famille… sa recette de kimchi !

Déroulé

La veille au soir, couper les choux en petits morceaux, saler et laisser reposer toute la nuit. Égoutter le lendemain matin.

Préparer le radis en deux façons : une moitié en morceaux de taille moyenne, l’autre moitié à la mandoline.

Hacher l’ail et le gingembre, tailler finement les cébettes et la ciboulette.

Mélanger le nuoc-mâm, l’ail, le gingembre, le sucre et les poudres de piment et de riz gluant.
Verser la sauce sur les choux, ajouter le radis, les cébettes et la ciboulette, puis bien mélanger le tout.

Laisser reposer le kimchi 3 jours dans un récipient fermé à température ambiante, puis le mettre au frais.

* Le but est d’en préparer une grosse quantité, le kimchi peut être conservé longtemps.

Bon à savoir : vous pouvez commencer à consommer le kimchi au bout de trois jours, mais plus il prendra de l’âge, plus il sera fermenté !