Pour ouvrir le bal, c’est Thomas Chisholm qui se mêle de vos oignons ! Le chef du resto parisien ChoCho les grille tendrement avec du laurier et du romarin, avant de les acopiner avec une affriolante sauce à la Polpa Mutti, du chèvre frais citronné et du basilic bien beurré… À goût sûr, ce plat vous mettra le rouge aux lèvres.

Pssst, cette recette est aussi à la carte du resto jusqu’à fin avril, alors venez tomater sans attendre !

Déroulé

Oignons doux grillés
Rouler les oignons (en gardant la peau) dans de l’aluminium avec le laurier, le romarin et une pincée de sel.
Enfourner à 180 °C pour 30 minutes puis laisser reposer 2 heures.
Éplucher et tailler les oignons en deux, puis les griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Sauce à la Polpa Mutti
Torréfier les noisettes et amandes au four à 160 °C pendant 10 minutes, puis les mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Débarrasser.
Mixer la Polpa Mutti avec l’huile d’olive, le paprika fumé et le sel, puis incorporer la poudre de noisettes et d’amandes.

Chèvre frais au citron et romarin
Rôtir la poudre de romarin au four à 180 °C pendant 5 minutes.
Dans un bol, assaisonner la faisselle de chèvre avec les zestes de citron, la poudre de romarin brûlée et un peu de sel.

Basilic au beurre
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le basilic préalablement effeuillé.
Ajouter une pincée de sel puis mélanger rapidement jusqu’à ce que le basilic soit tout juste flétri.

Dressage
Sur chaque assiette, étaler une cuillérée de sauce tomate, puis ajouter du chèvre au milieu.
Rajouter du basilic sur le chèvre et finir en y déposant un demi-oignon grillé.
C’est prêt !