Aujourd’hui, découvrez les secrets de la pizza moitié-moitié 100% Marseillaise, bien enfournée par Mahéva et Jérémy Piazza, les boss de l’irremplaçable Bonne Mère – prix Fooding Guide 2016 de la meilleure pizza. Une ronde spécialement créée pour fêter leur coolab’ “Supplément Marseille” avec Uber Eats* !
Recette :
La pâte
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel puis incorporer progressivement l’eau en filet tout en mélangeant.
Incorporer le levain (ou la levure boulangère) et pétrir.
Incorporer 28 g d’huile d’olive et continuer de pétrir.
Ôter la pâte du cul-de-poule et finir de la pétrir énergiquement jusqu’à former une boule.
Remettre la pâte dans le cul-de-poule et l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
Masser la pâte puis la couvrir avec un torchon humide.
Le pistou
Éplucher l’ail et le couper grossièrement, puis le pilonner dans un mortier.
Ajouter les feuilles de basilic grossièrement ciselées, continuer de pilonner pour mélanger et ajouter une pincée de sel.
Arroser d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
La sauce tomate
Dans un récipient, écraser les tomates à la main afin qu’il ne reste plus de gros morceaux.
Mélanger avec 7 ou 8 feuilles de basilic et une bonne poignée de sel.
Arroser d’huile d’olive et mélanger avec une louche.
L’assemblage
Former quatre pâtons. Pour chacun, le recouvrir de semoule de blé dur et d’un peu de farine, puis l’étaler d’un geste circulaire tout en tapotant pour former les bords de la pizza.
Tapoter de l’extérieur vers l’intérieur pour répartir les gaz.
Retourner la pâte étalée, la garnir avec une bonne louche de sauce tomate puis disperser 50 g de gruyère sur une moitié de la pizza. Poivrer légèrement.
Commencer la cuisson à la poêle puis enfourner la pizza au four en mode gril.
Lorsqu’elle est cuite, disposer 4 filets d’anchois sur la partie sans fromage, ajouter une bonne cuillère à soupe de pistou sur cette même partie puis, sur l’ensemble de la pizza, 2 pincées d’origan et 4 olives noires grecques.
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