Faire dorer la viande à feu vif dans une grande casserole avec du beurre, puis ajouter l’oignon coupé en petits cubes.
Déglacer au vin blanc et émietter le bouillon cube.
Baisser le feu, ajouter le bouquet garni et un grand verre d’eau.
Laisser mijoter 1h15 à feu doux, puis ajouter les carottes et les champignons coupés en rondelles. Rajouter de l’eau si nécessaire et laisser cuire 45 min de plus.
Avant de servir, ajouter deux cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce et délayer avec un fouet.
Servir avec des pommes de terre ou du riz de Camargue

Bon à savoir : ce plat est encore meilleur le lendemain !