Toquéra 324

Filet de veau rôti aux feuilles de figuier

Une recette du restaurant Semilla à Paris

le fooding

Assaisonner le filet de veau, le rouler dans les feuilles de figuier, le ficeler puis le cuire au four à 150° pendant 45 min avec les oignons coupés en 4 et des aromates. Penser bien à récupérer les oignons et le jus de cuisson pour les servir avec la tranche de veau.

Confectionner des papillotes en aluminium avec les courges, le beurre et des herbes aromatiques. Cuire au four à 150° pendant 1 heure. Tailler les courges Jack Be Little en quartiers et les faire colorer au beurre. A l’aide d’une cuillère, récupérer la chaire de la grosse courge. L’écraser à la fourchette dans une casserole avec du beurre et de la pâte de graine de courge.

Dresser le tout.

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Le guide Fooding 2024
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Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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