Assaisonner le filet de veau, le rouler dans les feuilles de figuier, le ficeler puis le cuire au four à 150° pendant 45 min avec les oignons coupés en 4 et des aromates. Penser bien à récupérer les oignons et le jus de cuisson pour les servir avec la tranche de veau.

Confectionner des papillotes en aluminium avec les courges, le beurre et des herbes aromatiques. Cuire au four à 150° pendant 1 heure. Tailler les courges Jack Be Little en quartiers et les faire colorer au beurre. A l’aide d’une cuillère, récupérer la chaire de la grosse courge. L’écraser à la fourchette dans une casserole avec du beurre et de la pâte de graine de courge.

Dresser le tout.