La SPF 50 a été reléguée au troisième rang, la fin d’été défile à vitesse grand V… Mais, pas de morosité qui tienne ! Milan La Roche et Loïc De Doncker, les compères de Fish Tank à Bruxelles, vous proposent de prolonger les joyeusetés avec une recette qui consolera les grandes comme les petites bouches : des rillettes de poisson et crevettes grises, juste pimpées de pickles de citron, à étaler sur du pain grillé… et surtout, à bécoter à volonté !

Déroulé

Pickles de citron
La veille, laver soigneusement le citron et le trancher très finement en conservant la peau. Retirer les pépins.
Porter 5 cl d’eau, le vinaigre, le sucre et le sel à frémissement.
Verser sur les tranches de citron et laisser refroidir.
Réserver au moins 24 heures au frais.

Rillettes
Déposer le poisson dans une casserole d’eau froide légèrement salée.
Ajouter quelques aromates au choix : feuilles de laurier, herbes, épluchures de légumes, voire un reste de bouillon de légumes.
Faites cuire doucement jusqu’à un léger frémissement.
Retirer du feu et laisser refroidir le poisson dans le liquide de cuisson*.
Mixer les échalotes hachées et les câpres à l’aide d’un mixeur.
Ajouter le poisson égoutté, la crème épaisse, le yaourt grec, la mayonnaise, le zeste du citron finement râpé et 1,6 cl de jus. Poivrer, saler.
Mixer brièvement jusqu’à obtention de rillettes homogènes, suffisamment souples et tartinables, tout en gardant un peu de texture.
Ajouter les crevettes grises (en conserver quelques-unes pour le dressage), ainsi que l’aneth et la ciboulette ciselés.
Mélanger délicatement à la cuillère. Réserver au frais.

Dressage
Servir en entrée ou à l’apéro, sur du pain au levain grillé et frotté avec une gousse d’ail. Ajouter quelques crevettes grises, des pickles de citron, un filet d’huile d’olive, du poivre noir et quelques herbes fraîches, au choix.

* Pour un résultat encore plus fondant et parfumé, laisser reposer le poisson dans son bouillon toute une nuit au réfrigérateur.