Couper le demi chou en grosses tranches. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole chauffée à feu moyen. Jeter les feuilles de chou dans la casserole. Ajouter une pincée de sel. Au bout d’une petite minute de cuisson, verser un peu d’eau et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé percée au milieu. Retirer du feu. Ôter la feuille de papier sulfurisé. Ajouter la ½ tête d’échalote et la ½ gousse d’ail ciselées, une cuillerée de sarrasin et une cuillerée du mélange d’orge, de seigle et de kamut. Ajouter ensuite les herbes. Poivrer. Arroser avec le jus de citron. Mélanger. Tapisser une assiette plate avec une cuillerée de crème de citron. Dresser.