Toquéra 109

Les madeleines

Une recette de Fabrice Le Bourdat, chef pâtissier de Blé Sucré à Paris

le fooding

Dans un cul de poule, battre les œufs avec un fouet puis ajouter un-à-un le sucre, le lait, la farine, la levure et le beurre fondu. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, remplir une poche à douile avec l’appareil, puis garnir les moules. Enfourner à 230°C pendant une dizaine de minutes. Démouler les madeleines directement à la sortie du four.

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