Commencer par éplucher et dénerver les rognons. Préparer le “devil mix” en mélangeant la farine avec le piment de Cayenne, la moutarde en poudre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Saupoudrer les rognons du mélange pour qu’ils soient bien recouverts. Faire toaster les tranches de pain. Bien chauffer la poêle avec de l’huile et un peu de beurre. Y faire revenir les rognons deux minutes sur chaque face. Les débarasser dans une assiette puis jeter la graisse qu’il y a dans la poêle. Déglacer avec la sauce Worcestershire, le bouillon et une cuillère de beurre. Laisser réduire quelques instants. Beurrer les tranches de pain toastées, y déposer trois rognons et verser la sauce dessus.