Faire revenir le quasi de veau sur toutes les faces dans une poêle huilée bien chaude. Quand il est bien doré, le réserver dans un grand plat allant au four. Laver, éplucher et tailler les légumes. Les mettre dans le plat tout autour du quasi, saler, poivrer puis arroser d’huile d’olive, de vin blanc et de bouillon avant d’enfourner deux bonnes heures à 130°C.