Emincer la citronnelle. Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter le curry vert et mouiller avec la sauce curry. Ajouter la citronnelle, porter à ébulition, faire réduire quelques instants et stopper la cuisson.
Quadriller les blancs de seiche, puis les poêler sur un côté dans une poêle huilée. Presser avec une spatule afin d’obtenir une belle coloration, puis retourner quelques secondes avant d’arrêter la cuisson.
Dans une poêle, verser la sauce curry-citronnelle, puis les linguine. Laisser réchauffer à feu doux quelques minutes, puis ajouter les tomates, les petits pois, les feuilles de coriandre, saler et poivrer.
Dresser les assiettes avec les linguine à la sauce thaïe, puis les blancs de seiche coupés en morceaux, parsemer de feuilles de capucine, d’herbes fraîches et de fines tranches de radis.