Tempura de bianchetti

Mélanger la fécule de maïs, la farine de riz et la levure. Assaisonner avec le piment d’Espelette et la fleur de sel, ajouter l’eau petit à petit et bien remuer. La consistance doit être liquide mais pas trop. Ajouter les alevins ou les filets de poissons et mélanger délicatement de façon à ce qu’ils soient bien enrobés de la pâte.
Faire chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle assez haute. Quand elle est bien chaude, y verser des petites cuillères de la préparation. Laisser frire quelques instants puis retirer les beignets formés à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud avec du citron ou pas.