Préparer la sauce verte. Concasser les tomates à la râpe, hacher l’oignon doux, épépiner le piment vert puis le hacher finement. Mélanger le tout, saler et passer au tamis afin de retirer le maximum d’eau.
Mariner la viande dans un mélange de sauce soja de très bonne qualité, d’ail rose et de romarin pendant une nuit avant de le faire rôtir au four 30 minutes à 80°C. Arroser régulièrement avec le propre, puis passer rapidement au grill. La viande doit être bien grillée.
Y incorporer la poignée d’herbes fraîches hachées grossièrement, puis déglacer avec un gros filet de jus de citron et ¼ de cuillère à café de citron confit.
Dans le pain chaud cuit au dernier moment, déposer quelques feuilles de salade (salanova par exemple), puis la viande rôtie et déglacée, la sauce et rouler le pain sur lui-même