Détailler les aiguillettes de canard en petits dés. Emincer finement la menthe, l’échalote, la ciboule thaïe, le fenouil et le céleri. Mélanger le tout avec la viande et assaisonner avec le jus de citron vert, une bonne cuillère à café de miel liquide, l’huile, l’huile pimentée, le sel et le poivre. Dresser dans une assiette à l’aide d’un cercle. Décorer avec le radis coupé en fines lamelles, les graines, le quartier d’orange et arroser d’huile d’olive. Servir avec une salade de sucrine et de chou rouge.