Torréfier les pignons de pin dans une poêle, remuer régulièrement pour que ça n’accroche pas. Faire caraméliser les oignons une quinzaine de minutes dans une noix de beurre. Hacher finement la viande ou demander à votre boucher de vous la hacher. Dans un récipient, mettre l’épaule d’agneau avec les oignons caramélisés, les pignons de pain, la coriandre, la mie de pain, le sel et le poivre. Commencer à travailler la farce à la main, puis ajouter le cumin et les œufs et mélanger jusqu’à ce que la farce soit bien homogène. Former les boulettes en roulant la farce entre les mains. Faire cuire 1 minutes-1 minutes 30 dans une poêle huilée sur une face et 30 secondes sur la deuxième, puis finir la cuisson quelques minutes au four à 180°C. Servir avec une sauce tomate ou une sauce yaourt aux herbes.