Le pot au feu de cochon

Name: Le pot au feu de cochon
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Ingredients: 1 gros jarret demi-sel; 1 palette demi-sel; 1 travers de côte demi-sel; 3 queues de cochon; 3 oreilles de cochon; 1 poireau; 2 carottes; 2 oignons; 1 tête d’ail; 4 grosses patates douces; 6 bulbes de fenouil; 2 clous de girofle; 5 baies de genièvre; 1 bâton de cannelle; 2 étoiles de badiane; 3 pincées de safran; 1 pincée de gingembre; Quelques graines de coriandre et de poivre; Cornichons et oignons au vinaigre; 50 g de raifort râpé; Gros sel, poivre en grains; 1 l de vin blanc sec

Une recette de Christophe Beaufront, chef de L’Avant Goût à Paris

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Carrots
Fennel
Horseradish
Leeks
Pork
Sweet potato
Cilantro
Cinnamon
Cloves
Garlic
Ginger
Juniper
Onion
Pickles
Saffron
Wine / Beer