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Aubergines braisées, miso, pralin de sésame noir et vierge de wakamé

Name: Aubergines braisées, miso, pralin de sésame noir et vierge de wakamé
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 aubergines; 10 échalotes grises fermentées; 120 g de pralin de sésame noir; 20 g de noisettes; 50 g de miso pur soja; 30 g d’algues wakamé fraîches ou saumurées; 4 capucines; 40 cl de lait de riz; 25 cl d’huile d'olive; Sel

A recipe by Anthony Orjollet, Elements and Epoq, Biarritz

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© Louise Monlaü

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