Ceviche de dorade, leche de tigre aux fraises, maïs grillé et verveine

Name: Ceviche de dorade, leche de tigre aux fraises, maïs grillé et verveine
Prep time: 37 min
Cook time: 63 min
Total time: 100 min
Ingredients: 600 g de filet de daurade; 25 cl de fumet de poisson; 25 cl de lait de coco; 1 oignon rouge; 1 échalote; 20 g de gingembre; 1 bâtonnet de citronnelle; 1/2 botte de coriandre; 1/2 botte de verveine; Jus de 2 citrons verts; 200 g de fraises; Parures de poissons; 1,5 l d'eau; 75 cl de vin blanc; 2 champignons de Paris; 1/2 oignon; 1/2 poireau; Thym et romarin; Sel et poivre; 1 maïs; 1/2 oignon rouge; 1/2 botte de coriandre; Quelques feuilles de verveine; Quelques fraises fraîches; 1 piment; Zeste de citron vert

By Nicolas Maier, Bel Ami, Lyon

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