Tapas de fête de la sardine

Name: Tapas de fête de la sardine
Total time: 30 min
Ingredients: 2 taloak; 2 gros morceaux de boudin basque de chez Pantxoa Aizpurua; 1 concassé de tomates (tomates en dés, oignon ciselé, coriandre, huile d’olive); 5 ou 6 couteaux frais; 1 oignon rouge; 1 gousse d’ail; Quelques branches de coriandre fraîche; 20 cl d’absinthe de chez François Guy; 2 pincées de piment d’Espelette en poudre; 20 cl d’huile d’olive

Une recette de Ramuntxo Courdé, chef du P’tit Suisse à Saint-Jean-de-Luz

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