Cœurs de canard, clémentine

Name: Cœurs de canard, clémentine
Prep time: 70 min
Cook time: 16 min
Total time: 86 min
Ingredients: Pour la marinade :; 200 g de cœurs de canard; Sel, poivre; 50 g de vin blanc; Laurier, romarin; 1 gousse d’ail; Pour la sauce :; 100 g de sucre; 100 g de vinaigre de vin; 100 g de jus de clémentine; Pour le dressage :; 3 segments de clémentine coupés au milieu; Fleur de sel; Poivre du moulin; Branches de cerfeuil

Une recette de Lucas Baur de Campos, chef de Brutos à Paris

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- Offal

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