Thon tonnato, betterave et shiso

Name: Thon tonnato, betterave et shiso
Total time: 60 min
Ingredients: Pour la sauce :; 10 g de colatura; 100 g de thon; 45 g de betterave; 1 gousse d’ail; 20 g de capre au sel; 1 oignon rouge; 50 cl de verjus; 50 cl de vermouth blanc; 150 g d’huile d’olive; Pour le thon :; 250 g de thon; 1 bouquet de shiso; 1 petite betterave; 10 g de câpres à sel; 2 cébettes; 1 petite betterave chioggia

Une recette d’Armand Arnal, chef de La Chassagnette à Arles

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