Toquéra 582

Île flottante, caramel et crème anglaise

Name: Île flottante, caramel et crème anglaise
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Ingredients: 420 g de lait entier; 210 g de crème liquide; 65 g de sucre de canne; 2 jaunes d’œuf; 1 gousse de vanille; 5 g de maïzena; 120 g de blanc d’œuf; 40 g de sucre cristal; 60 g d’eau; 30 g de sucre cristal; 50 g d’amande effilées

By Francis Jacques, La Grande Brasserie, Paris

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- Bistro

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