Fricassée de chou pointu aux céréales

Name: Fricassée de chou pointu aux céréales
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: ½ chou pointu; ½ gousse d’ail ciselée; ½ tête d’échalote ciselée; 1 filet d’huile d’olive; 1 mélange d’orge, de seigle et de kamut précuits à l’eau (avec de l’ail et du laurier); 1 bonne cuillerée de sarrasin torréfié; Un peu d'ail des ours, d'oseille sauvage, de mouron des oiseaux, d'estragon, de sarriette, d'aneth et de fenouil violet; Le jus d’1 citron; Sel, poivre; 1 feuille de papier sulfurisé; Pour la crème de citron :; 1 citron saumuré mixé avec un peu d’eau et du miel

Une recette de Petter Nilsson, chef de la Gazzetta à Paris

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