Recette 350 : Piña colada, parmesan, fraise / Nina

Recette de piña colada, parmesan, fraise par Alexandre Morin, Nina, Paris

Ingrédients :
- quelques fraises
- un morceau de parmesan
- 1 ananas
- 1 bouquet de coriandre
- 50 g de sucre et de sucre de canne
- 50 cl de crème liquide
- 30 cl de rhum blanc
- 1 citron vert
- 2 blancs d’œufs
- 30 cl de lait de coco

Préparation : Découper l’ananas en gros cubes. Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre. Faire un jus à l’aide d’un mixeur avec les parures. Réaliser une émulsion de piña colada en mettant dans un siphon les blanc d’œufs, le citron vert, le sucre de canne et le lait de coco. Faire bouillir la crème, la laisser réduire et la mélanger avec la pâte de praline. Dresser.