Toquéra 363

Tiramisu

Une recette d’Alexandre Giesbert, chef de Daroco à Paris

le fooding

Pour le biscuit, battre les jaunes d’œuf avec le sucre dans un batteur. Incorporer la farine. Verser le mélange dans une plaque et enfourner à 170 ° C pendant 10 minutes.
Pour l’appareil à tiramisu, verser les jaunes d’œuf dans le batteur et faire tourner. Pendant ce temps, réaliser un sucre cuit. Dans une casserole verser l’eau puis le sucre et laisser monter le mélange à 120 °C jusqu’à ce que le sucre ressemble à un caramel mais qu’il soit encore blanc. Incorporer tout doucement ce sucre cuit aux œufs battus. Laisser tourner jusqu’à ce que la préparation soit entièrement refroidie. Incorporer en deux fois le mascarpone.
Réaliser une meringue à la française en battant les blancs d’œufs avec le sucre. Quand la meringue est montée, l’incorporer à l’appareil à tiramisu.
Découper le biscuit à la cuillère en deux plaques égales. Poser la première dans un plat et verser du café et un demi-verre d’amaretto. Recouvrir avec la première moitié de l’appareil. Bien aplanir. Poser la deuxième plaque, verser la fin du café et de l’amaretto puis recouvrir avec la seconde partie de l’appareil. Aplanir de nouveau et réserver au frais. Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.

  • partager
Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.