Toquéra 393

Carpaccio de daurade et amandes grillées

Une recette de Romain Lamon, chef de Polissons à Paris

le fooding

Préparation :
Daurade :
Préparer, lever les filets, tailler en fines tranches et dresser.

Croquant d’amandes :
Mélanger les amandes avec le blanc d’oeuf et le sel, cuire au four à 160 degrés pendant 15 minutes.

Coulis de persil :
Blanchir le persil 3 minutes dans une eau bouillante salée, mixer en montant à l’huile d’olive.

Dressage :
Disposer sur le carpaccio des points de moutarde violette, des points de coulis de persil, la ciboulette ciselée, le croquant d’amande, râper à la microplane du citron jaune, saler, poivrer.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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