Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Aujourd’hui, fricotez une entrée fishtrement bonne : les anchois frais marinés de Copperbay, à Marseille. Leur secret ? Une marinade à base de citron vert, estragon, coriandre et huile d’olive, ultra-facile à préparer grâce à quelques tips au top. Bref, vous serez comme un poisson dans l’eau dans votre cuisine !
Recette :
Dans un bol rempli de gros sel, laisser les anchois pendant 15 minutes.
Rincer à l’eau claire et écailler légèrement en pinçant de bas en haut avec les doigts. Toujours avec les doigts, ouvrir le ventre, enlever les viscères puis la tête du poisson. Défaire le filet en enlevant l’arête centrale.
Dans le fond d’une assiette, presser le jus de citron.
Couper la partie supérieure de l’anchois et disposer les filets dans l’assiette.
Hacher les herbes et la gousse d’ail, disposer sur les anchois puis arroser de jus de citron et d’huile d’olive.
Laisser mariner entre 5 minutes et trois jours en fonction de votre goût (plus il y a de jus de citron, plus les anchois pourront se conserver longtemps). Ajouter de fines tranches de piment et déguster.