Faire chauffer de l’eau et y ajouter le lait. Porter à ébullition. Découper de gros morceaux de chou-fleur et les cuire 10 minutes dans la casserole eau + lait. Mixer le tout au blender ou thermomix, ajouter la crème, le beurre et le chocolat blanc. Avec une mandoline, râper un gros morceau de chou-fleur pour obtenir de petits grains, assaisonner avec le mélange d’huiles, de l’aneth, du jus de citron vert et quelques noisettes concassées. Faire chauffer de l’huile à 180° et y plonger un brin de chou-fleur. Laisser frire quelques minutes. Dresser les trois éléments ensemble dans une assiette creuse.