Recette 397: Chou-fleur en trois façons / Les Pantins

Recette du chou-fleur en trois façons par le chef Walid Sahed (Les Pantins/Pantin)

Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 1/2 L de lait
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de noisettes concassées
- 50 g de beurre
- 1 citron vert
- 50 g de chocolat blanc
- Quelques brins d’aneth fraîche
- Un mélange huile de noisette + huile d’argan
- Sel, poivre

Préparation : 
Faire chauffer de l’eau et y ajouter le lait. Porter à ébullition. Découper de gros morceaux de chou-fleur et les cuire 10 minutes dans la casserole eau + lait. Mixer le tout au blender ou thermomix, ajouter la crème, le beurre et le chocolat blanc. Avec une mandoline, râper un gros morceau de chou-fleur pour obtenir de petits grains, assaisonner avec le mélange d’huiles, de l’aneth, du jus de citron vert et quelques noisettes concassées. Faire chauffer de l’huile à 180° et y plonger un brin de chou-fleur. Laisser frire quelques minutes. Dresser les trois éléments ensemble dans une assiette creuse.