Recette 519 : Petits pois, groseilles, noisettes et beurre blanc des chefs Jonathan Schweizer et Federico Suárez (Café Les Deux Gares, Paris)

Recette 519 : Petits pois, groseilles, noisettes et beurre blanc des chefs Jonathan Schweizer et Federico Suárez (Café Les Deux Gares, Paris)

Ingrédients (pour une personne) :
125 g de petits pois frais
40 g de groseilles
10 g de noisettes
10 cl de vin blanc
50 g de beurre doux
1 oignon rouge
Quelques fleurs de fenouil
Une pincée de sel

Recette :
Réduire le vin blanc à feu doux.
Pendant ce temps, ciseler l’oignon rouge.
Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle puis les hacher grossièrement.
Lorsque le vin blanc est réduit, ajouter le beurre progressivement en remuant doucement.
Dans une casserole chaude avec une noisette de beurre, faire cuire les petits pois. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel.
Sortir les petits pois du feu et ajouter le beurre blanc, l’oignon et les groseilles. Remuer.
Dresser dans une assiette, ajouter les noisettes et les quelques fleurs de fenouil.

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